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Menu du jour
Ris de veau crousti-fondants et ragoût de champignons
par Benoît Lenglet
Viandes
Tartare de bœuf «classique»
Joues de veau braisées au vin rouge, croustillants de courge, embeurrée de chou de Savoie
Ris de veau confits avec Tomme des Joyeux Fromagers
Plus de recettes de viandes →
Tartare de thon
par Oliver de Volpi
Poissons
Truite des Bobines marinée à la citronnelle
Maquereau fumé, purée d’écorce d’orange, fenouil, agrumes et salicorne
Mini-lasagne au saumon
Plus de recettes de poissons →
Ris de veau et pétoncles crousti-tendres, purée de pois chiches au zaatar
par Alexandre Gosselin
Fruits de mer
Salade de crevettes nordiques, pamplemousse, avocat et cœurs de palmier
Gunkan explosion d’hokigaï (mactre de Stimpson), tobiko au wasabi, jaune d’œuf de caille et radis frais
Poêlée de coquillages, crevettes et saumon aux tomates et chorizo
Plus de recettes de fruits de mer →
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
par Alexandre Loiseau
Pâtes
Capellinis de saumon, sauce teriyaki aux câpres
Gnocchis et duxelles de champignons
Ravioles à la figue braisée au balsamique blanc et au foie gras sur une tombée de roquette, gastrique de pamplemousse
Plus de recettes de pâtes →
Soupe froide au melon à l’hydromel
par François Blais
Soupes
Soupe au poulet aigre et épicée parfumée à l'ail
Soupe froide d’ananas et lait de coco, effiloché de jambon braisé au sirop d’érable
Velouté de champignons sauvages et parmesan
Plus de recettes de soupes →
Salade de fenouil et melon
par Pierre-Luc Chevalier
Salades
Taboulé de chou-fleur
Couteaux de mer frits avec salade de haricots verts extrafins et enoki
Carpaccio de veau de lait, salade nicoise aux olives tempura et citrons confits
Plus de recettes de salades →
Tomate confite sur deux étages, Mozzarella di Bufala, injection de parmesan et huile de basilic frit
par Deff Haupt
Végétarien
Gratin de légumes au fromage Alfred le Fermier
Purée de courge Butternut et marrons, champignons de saison, éclats de noisettes et moussante à la truffe
Salade de carottes rôties à l’orange et au quinoa
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Pot de crème au mascarpone, noisettes torréfiées et caramel au chocolat
par Martin Juneau
Desserts
Croustade de citrouille à la cardamome avec fromage mascarpone et cacao torréfié
Truffes au chocolat
Glace à la vanille
Plus de recettes de desserts →
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